¦      5      ¦      -      ¦     
-      ¦

¦Мастаэрозоль          ¦      1,5   
¦      -      ¦      -     
¦

¦Неомастаэрозоль       ¦     
1,5    ¦      -     
¦      -      ¦

¦Левоэритроциклин      ¦     
-      ¦      1     
¦      -      ¦

¦Неофур                ¦     
-      ¦      3     
¦      -      ¦

¦Экзутер-М             ¦      -     
¦      2,5    ¦     
-      ¦

¦Йодисол               ¦      -      ¦     
2      ¦      -     
¦

¦Фурагин               ¦      -      ¦     
2      ¦      -     
¦

¦Фуразолидон           ¦      -      ¦     
2      ¦      - 
    ¦

¦Дифурол               ¦      2      ¦     
-      ¦      -     
¦

¦Диоксидин             ¦      1      ¦     
-      ¦      -     
¦

+----------------------------------------------------------------+

 

9.
Порядок контроля качества молока

 

9.1. Каждую партию
молока, поступающую на предприятие, контролируют ежедневно в течение 40 мин.
после доставки.

В каждой емкости
после перемешивания определяют сенсорные показатели: цвет, вкус, запах и
консистенцию, затем измеряют температуру молока.

Отбирают средние
пробы молока - сначала для определения бактериальной обсемененности, затем для
определения физико - химических показателей. Отбор проб производят по ГОСТ
13928.

 

9.2. Схема контроля
показателей качества заготовляемого молока

 

+----------------------------------------------------------------+

¦ 
Контролируемый  ¦Периодичность¦
Отбор проб ¦  Метод контроля, ¦

¦    
показатель   ¦  контроля  
¦            ¦       ГОСТ       ¦

+------------------+-------------+------------+------------------¦

¦       1          ¦     2      
¦     3      ¦        4         ¦

+------------------+-------------+------------+------------------¦

¦Сенсорные         ¦            
¦            ¦                  ¦

¦показатели:       ¦Ежедневно    ¦Из
каждой   ¦Органолептический ¦

¦запах, вкус, цвет,¦             ¦емкости     ¦ГОСТ 28283        ¦

¦консистенция      ¦             ¦            ¦                  ¦

¦Температура, °С   ¦  -
" -      ¦  - " -     ¦Термометром с     ¦

¦                  ¦             ¦           
¦точностью до 1 °С,¦

¦                  ¦            
¦            ¦ГОСТ 26754        ¦

¦Титрируемая       ¦  - " -      ¦ 
- " -     ¦Титрованием,      ¦

¦кислотность, °Т   ¦             ¦           
¦ГОСТ 3624         ¦

¦Массовая доля     ¦  - " -      ¦Из каждой   ¦Кислотный,        ¦

¦жира, %           ¦            
¦емкости в   ¦ГОСТ 5867         ¦

¦                  ¦            
¦объединенной¦                  ¦

¦                  ¦            
¦пробе       ¦                  ¦

¦Плотность,        ¦  - " -      ¦  
- " -    ¦Ареометрический,  ¦

¦кг/куб. м         ¦            
¦            ¦ГОСТ 3625         ¦

¦Степень чистоты по¦  - " -      ¦   - " -    ¦Фильтрование и    ¦

¦эталону, группа   ¦             ¦            ¦сравнение с       ¦

¦                  ¦             ¦            ¦эталоном,        
¦

¦                  ¦            
¦            ¦ГОСТ 8218         ¦

¦Бактериальная     ¦Раз в 10 дней¦В          
¦Редуктазная проба ¦

¦обсемененность    ¦             ¦объединенной¦ГОСТ 9225         ¦

¦                  ¦             ¦пробе от   
¦                  ¦

¦                  ¦            
¦каждой      ¦                  ¦

¦                  ¦            
¦партии      ¦                  ¦

¦Массовая доля     ¦Раз в месяц  ¦   - " -    ¦ГОСТ 25179        ¦

¦белка, %          ¦            
¦            ¦                  ¦

¦Массовая доля     ¦  - " -      ¦  
- " -    ¦Метод высушивания
¦

¦сухих веществ, %  ¦             ¦           
¦ГОСТ 3626         ¦

¦Натуральность     ¦При          ¦Из
каждой   ¦Проведение        ¦

¦                  ¦подозрении на¦емкости     ¦стойловой пробы   ¦

¦                  ¦фальсификацию¦            ¦                 
¦

¦Термоустойчивость,¦Ежедневно    ¦  
- " -    ¦Алкогольная проба
¦

¦группа            ¦            
¦            ¦ГОСТ 25288        ¦

¦Содержание        ¦Раз в 10 дней¦   -
" -    ¦Проба с           ¦

¦соматических      ¦             ¦            ¦мастопримом или   ¦

¦клеток,           ¦            
¦            ¦вискозиметрический¦

¦тыс./куб. см      ¦             ¦            ¦ГОСТ 23453        ¦

¦Присутствие       ¦Раз в 10 дней¦В          
¦С индикатором     ¦

¦ингибирующих      ¦            
¦объединенной¦резазурином       ¦

¦веществ           ¦            
¦пробе от    ¦ГОСТ 23454        ¦

¦                  ¦            
¦каждой      ¦                  ¦

¦                  ¦            
¦партии      ¦                  ¦

¦Присутствие       ¦При          ¦Из
каждой   ¦                  ¦

¦нейтрализующих    ¦подозрении на¦емкости    
¦                  ¦

¦веществ:          ¦их наличие  
¦            ¦                  ¦

¦соды              ¦            
¦            ¦ГОСТ 24065        ¦

¦аммиака           ¦            
¦            ¦ГОСТ 24066        ¦

¦перекиси водорода ¦             ¦            ¦ГОСТ 24067        ¦

+----------------------------------------------------------------+

 

9.3.
Схема контроля показателей безопасности

 

+----------------------------------------------------------------+

¦Контролируемый          ¦Периодичность ¦Метод контроля, документ¦

¦показатель              ¦контроля     
¦                        ¦

+------------------------+--------------+------------------------¦

¦       1                ¦      
2      ¦           3            ¦

+------------------------+--------------+------------------------¦

¦Токсичные элементы:     ¦              ¦                        ¦

¦свинец                  ¦1 раз в 3 мес.¦Полярография, ААС       ¦

¦                        ¦              ¦ГОСТ 26932              ¦

¦кадмий                  ¦    -
" -     ¦Полярография, ААС       ¦

¦                        ¦              ¦ГОСТ 26933              ¦

¦мышьяк                  ¦    -
" -     ¦Колориметрия            ¦

¦                        ¦              ¦ГОСТ 26930              ¦

¦ртуть                   ¦    -
" -     ¦Колориметрия, ААС       ¦

¦                        ¦              ¦ГОСТ 26927              ¦

¦медь                    ¦    -
" -     ¦Полярография, ААС       ¦

¦                        ¦              ¦ГОСТ 26931              ¦

¦цинк                    ¦    -
" -     ¦Полярография, ААС       ¦

¦                        ¦              ¦ГОСТ 26934              ¦

¦Антибиотики:            ¦             
¦                        ¦

¦левомицетин             ¦1 раз в мес. 
¦Микробиологический,     ¦

¦                        ¦              ¦МУ 3049-84 МЗ СССР      ¦

¦тетрациклиновой группы  ¦   
- " -    
¦Микробиологический,     ¦

¦                        ¦    
         ¦МУ 3049-84 МЗ СССР      ¦

¦пенициллин              ¦    - "
-     ¦Микробиологический,     ¦

¦                        ¦              ¦МУ 3049-84 МЗ СССР      ¦

¦стрептомицин            ¦    - "
-     ¦Микробиологический,     ¦

¦                        ¦              ¦МУ
3049-84 МЗ СССР      ¦

¦Микотоксины:            ¦             
¦                        ¦

¦афлатоксин М1           ¦1 раз в 3 мес.¦ТСХ-флюориметрия        ¦

¦                        ¦              ¦МУ 4082-86 МЗ СССР      ¦

¦Пестициды:              ¦             
¦                        ¦

¦ГХЦГ (альфа-, бета-,    ¦              ¦                        ¦

¦гамма-изомеры)          ¦1 раз в 3 мес.¦ТСХ, ГЖХ-ДЭЗ,           ¦

¦                        ¦              ¦ГОСТ 23452          
   ¦

¦                        ¦              ¦МУ 2142-80 МЗ СССР      ¦

¦                        ¦              ¦МУ 3151-84 МЗ СССР      ¦

¦                        ¦              ¦МУ 4120-86 МЗ СССР      ¦

¦ДДТ и его метаболиты    ¦   
- " -     ¦ТСХ,
КГЖХ-ДЭЗ           ¦

¦                        ¦              ¦ГОСТ 23452              ¦

¦Радионуклиды:           ¦              ¦                        ¦

¦цезий 137               ¦1 раз в 3 мес.¦Радиометрический,       ¦

¦стронций 90             ¦    - "
-     ¦МУ 5779-91 МЗ СССР      ¦

+----------------------------------------------------------------+

 

ААС -
атомно-абсорбционная спектрофотометрия;

ГЖХ - газо-жидкостная
хроматография;

КГЖХ - капиллярная
газо-жидкостная хроматография;

ДЭЗ - детектор
электронного захвата;

ТСХ - тонкослойная
хроматография.

 

10.
Нормативные ссылки

 

В настоящих
Методических указаниях использованы ссылки на следующие стандарты, правила и
инструкции:

ГОСТ 2874-82 - Вода
питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.

ГОСТ 3624-92 - Молоко
и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

ГОСТ 3625-84 - Молоко
и молочные продукты. Методы определения плотности.

ГОСТ 3626-73 - Молоко
и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

ГОСТ 4808-87 - Сено.
Технические условия.

ГОСТ 5867-90 - Молоко
и молочные продукты. Методы определения жира.

ГОСТ 8218-89 -
Молоко. Метод определения чистоты.

ГОСТ 9225-84 - Молоко
и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

ГОСТ 9268-90 -
Комбикорма - концентраты для крупного рогатого скота.

ГОСТ 13264-88 -
Молоко коровье. Требования при закупках.

ГОСТ 13928-84 -
Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовки
их к анализу.

ГОСТ 18691-88 - Корма
травяные и искусственно высушенные.

ГОСТ 23327-78 -
Молоко. Методы определения общего белка.

ГОСТ 23452-79 -
Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств
хлорорганических пестицидов.

ГОСТ 23454-90 -
Молоко. Методы определения ингибирующих веществ.

ГОСТ 23453-90 -
Молоко. Методы определения количества соматических клеток.

ГОСТ 23513-79 -
Брикеты и гранулы кормовые. Технические условия.

ГОСТ 23637-90 -
Сенаж. Технические условия.

ГОСТ 23638-90 - Силос
из зеленых растений. Технические условия.

ГОСТ 24065-80 -
Молоко. Методы определения соды.

ГОСТ 24066-80 -
Молоко. Методы определения аммиака.

ГОСТ 24067-80 -
Молоко. Методы определения перекиси водорода.

ГОСТ 25179-90 -
Молоко. Методы определения белка.

ГОСТ 25228-82 -
Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивочти по алкогольной пробе.

ГОСТ 26573-85 -
Премиксы. Технические условия.

ГОСТ 26754-85 -
Молоко. Методы измерения температуры.

ГОСТ 26927-86 - Сырье
и продукты пищевые. Метод определения ртути.

ГОСТ 26930-86 - Сырье
и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

ГОСТ 26931-86 - Сырье
и продукты пищевые. Методы определения меди.

ГОСТ 26932-86 - Сырье
и продукты пищевые. Методы определения свинца.

ГОСТ 26933-86 - Сырье
и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

ГОСТ 26934-86 - Сырье
и продукты пищевые. Метод определения цинка.

ГОСТ 27930-88 -
Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего
количества бактерий.

ГОСТ 28283-89 -
Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса.

ОСТ 46 149-84 -
Солома. Технические условия.

ОСТ 10 080-95 -
Молоко коровье. Требования при производстве молока для продуктов детского
питания.

ТУ 49 1206-85 -
Молоко коровье для продуктов детского питания. Требования при заготовках.

Санитарные правила по
охране атмосферного воздуха населенных мест. Сб. важнейших официальных
материалов по санитарным и противоэпидемическим вопросам. Т. II, ч. 2, М., 1992
г.

Предельно допустимые
концентрации (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест.
Сб. важнейших официальных материалов по санитарным и противоэпидемическим
вопросам. Т. II, ч. 2, М., 1992 г.

Руководство по
санитарно-техническому исследованию почвы. Нормативные материалы. М., 1993 г.

Перечень предельно
допустимых концентраций (ПДК) и ориентировочно допустимых количеств (ОДК)
химических веществ в почве, N 6229-91 от 19.11.91.

Временно допустимые
уровни содержания радионуклидов (ВДУ-91). Сб. важнейших официальных материалов
по санитарным и противоэпидемическим вопросам. Т. VI, М., 1992 г.

Рекомендации по
борьбе с маститом коров. Утв. МСХ СССР, 1983 г.

Санитарные и
ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств.
М., Агропромиздат, 1987 г.

Правила машинного
доения коров. М., 1984 г.

Санитарные правила по
уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного
состояния и санитарного качества молока. М., Агропромиздат, 1987 г.

Приказ по проведению
обязательных профилактических медицинских обследований лиц, поступивших на
работу и работающих на пищевых предприятиях, сооружениях, в детских
учреждениях. Утв. Минздравом СССР 29.09.89 N 555.

СанПиН 2.3.2 560-96.
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Госсанэпиднадзора России от
24.10.96 N 27.

Инструкция по порядку
и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических
загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной
промышленности, М., 1996 г.

Правила проведения
сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Утв. Постановлением
N 4 Госстандарта России