.4. Ветеринарно-санитарные
правила при доении коров.

5.4.1. При доении
следует руководствоваться Правилами машинного доения коров (М., 1984).

5.4.2. Для
обнаружения признаков заболевания коров маститом перед началом доения из
каждого соска сдаивают в специальную кружку несколько струек молока и, в случае
наличия в молоке сгустков молока (хлопьев), крови или гноя, сообщают об этом
ветеринарному врачу, корову выдаивают отдельно, а молоко сливают в специальную
емкость.

5.5. Уход за
доильными установками и молочной посудой.

5.5.1. Для получения
доброкачественного и стойкого к хранению молока все молочное оборудование и
мелкий инвентарь сразу по окончании производственного процесса (дойки, отправки
молока на завод) подвергается санитарной обработке согласно Санитарным правилам
по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного
состояния и санитарного качества молока, М., 1987.

5.6. Правила личной
гигиены работников ферм.

5.6.1. Все работники
молочных ферм должны проходить медицинский осмотр и соблюдать санитарный
минимум (Приказ Минздрава СССР от 29.09.89 N 555).

5.6.2. Работники
фермы обеспечиваются спецодеждой в соответствии с действующими нормами.

5.6.3. Стирку и
дезинфекцию спецодежды проводят на ферме не реже одного раза в три дня.

5.7. Первичная
обработка, хранение и транспортировка молока.

5.7.1. Первичную
обработку молока (фильтрацию, охлаждение, хранение) проводят в молочной.
Промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен
превышать 20 минут.

 

СРОК
ХРАНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ

ТЕМПЕРАТУРАХ
ОХЛАЖДЕНИЯ

 

+----------------------------------------------------------------+

¦  
Температура охлаждения, °С   
¦       Время хранения, ч      ¦

+---------------------------------+------------------------------¦

¦         10 - 8                  ¦          
6 - 12             ¦

¦          8 - 6                  ¦         
12 - 18             ¦

¦          6 - 4                  ¦         
18 - 24             ¦

+----------------------------------------------------------------+

 

5.7.2. Молоко на
фермах следует охлаждать летом до температуры не более 8° С, зимой - не более
10° С.

5.7.3. При хранении охлажденного молока не
допускается добавлять к нему парное. Смешивать молоко разных удоев можно
только, если разница температур не превышает 2° С.

5.7.4. Первичная
обработка и охлаждение молока - сырья должны проводиться непосредственно на предприятиях
- поставщиках. Отправка молока на предприятия по производству детского питания
через низовые заводы не допускается.

5.7.5. Перевозить
молоко следует спецавтотранспортом - в автомолцистернах или во флягах под
пломбой.

 

6.
Корма и кормление лактирующих коров

 

6.1. Кормовая база
предприятий - поставщиков молока - сырья для цехов по производству продуктов
детского питания формируется в зависимости от природно-климатических и
хозяйственно - экономических условий конкретной зоны.

6.2. Общий уровень
кормления (кормовые единицы) должен соответствовать нормам потребности коров в
основных питательных веществах согласно их продуктивности с содержанием
протеина в пределах 110 - 115 г на одну кормовую единицу.

6.3. Корма должны
быть доброкачественными и свободными от вредных и токсических веществ,
механических примесей и соответствовать требованиями стандартов:

сено - ГОСТ 4808;

солома - ОСТ 46 149;

силос - ГОСТ 23638;

сенаж - ГОСТ 23637;

комбикорм - ГОСТ
9268;

мука травяная - ГОСТ
18691;

премиксы - ГОСТ
26573;

брикеты и гранулы -
ГОСТ 23513;

комбикорма КР-1,
КР-2, КР-3 - по специальным рецептам, утвержденным в установленном порядке.

6.4. Каждая партия
комбикормов, а грубые и сочные корма - перед использованием каждой партии,
подвергаются биохимическому, санитарно-микробиологическому и токсикологическому
исследованиям в агрохимических и ветеринарных лабораториях.

6.5. Поставщики
молока - сырья должны быть обеспечены кормами собственного производства. В
случае необходимости корма закупают только при наличии сертификата
соответствия.

6.6. Не разрешается
скармливать животным корма:

содержащие остаточные
количества пестицидов, кроме кормов, содержащих остаточные количества ГХЦГ
(сумма изомеров) менее 0,05 мг/кг и ДДТ - менее 0,05 мг/кг;

имеющие превышения
максимально допустимых уровней содержания токсических элементов, мг/кг: цинка -
50,0, меди - 30,0, кадмия - 0,3, ртути - 0,05, мышьяка - 0,5, свинца - 3,0;

имеющие превышение
ПДК нитратов и нитритов, мг/кг:

 

                                нитраты         нитриты

    комбикорм                     500             10

    грубые корма                  500             10

    зеленые
корма                 200             10

    картофель                     300             10

    свекла                        800             10

    силос
(сенаж)                 200             10

    зернофураж                    300             10

    жом сухой                     800             10

    травяная
мука                 800             10

    жмых, шрот                    200             10

 

6.7. Технология
возделывания кормовых культур предусматривает систему защиты растений
агротехническими приемами и биологическими методами с ограниченным
использованием разрешенных к применению пестицидов.

6.8. Для кормления
лактирующих коров запрещается использовать корма, выращенные на сельхозугодьях,
прилегающих к автомагистралям с интенсивным движением и аэродромам.

 

7.
Технологические и санитарно-гигиенические

показатели
заготовляемого молока

 

7.1. Заготовляемое
молоко, получаемое от здоровых коров в соответствии с требованиями действующих
санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм, должно быть цельным,
свежим, незамороженным.

7.2. По
органолептическим показателям молоко должно соответствовать следующим
требованиям:

внешний вид и
консистенция - однородная жидкость без осадка и хлопьев;

вкус и запах -
чистый, без посторонних, не свойственных свежему натуральному молоку, привкусов
и запахов;

цвет - от белого до
светло-желтого.

7.3. По физико-химическим
показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

 

                                                         Таблица 1

 

+----------------------------------------------------------------+

¦  
Наименование показателя                              ¦ Норма ¦

+--------------------------------------------------------+-------¦

¦Массовая доля сухих веществ, %, не
менее                ¦ 11,5  ¦

¦в т.ч. массовая доля жира, %, не
менее                  ¦ 
3,3  ¦

¦       
массовая доля общего белка, %, не менее         ¦  3,0  ¦

¦Плотность, кг/куб. м, не менее                          ¦ 1027  ¦

¦Кислотность, °Т                                         ¦16 -
18¦

¦Термоустойчивость по алкогольной пробе,
группа, не ниже ¦  II   ¦

¦Степень чистоты по эталону, группа, не
ниже             ¦  
I   ¦

¦Температура, °С, не более: летом                        ¦   8  
¦

¦                           зимой                        ¦ 
10   ¦

+----------------------------------------------------------------+

 

7.4. По
микробиологическим показателям молоко должно соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.

 

                                                         Таблица 2

 

+----------------------------------------------------------------+

¦  
Наименование показателя                              ¦ Норма ¦

+--------------------------------------------------------+-------¦

¦Бактериальная обсемененность по
редуктазной пробе,      ¦       ¦

¦класс, не ниже                                          ¦     1 ¦

¦Содержание соматических клеток,
тыс./куб. см, не более  ¦   500 ¦

+----------------------------------------------------------------+

 

7.5. Не подлежит
приемке молоко:

не соответствующее п.
п. 7.2, 7.3, 7.4;

с добавлением
нейтрализующих и ингибирующих веществ;

с запахом химикатов и
нефтепродкутов;

с выраженным хлевным,
силосным, кормовым, липолизным запахом и вкусом, с выраженным запахом и
привкусом лука, чеснока, полыни.

7.6. Плотность,
кислотность, температуру, степень чистоты и массовую долю жира определяют в
каждой партии молока.

7.7. Бактериальную
обсемененность, количество соматических клеток, наличие ингибирующих веществ
определяют периодически, не реже одного раза в 10 дней, одновременно и
дополнительно не более одного раза в 10 дней по усмотрению промышленности или
требованию поставщика. Результаты качества молока по этим показателям
распространяются на молоко, принятое в период до следующего анализа.

7.8. Массовые доли
сухих веществ и белка определяют периодически, не реже одного раза в месяц.
Результаты анализа распространяются на календарный месяц.

 

8.
Показатели безопасности молока

 

8.1. Массовые доли
токсичных элементов, пестицидов и других токсичных веществ в молоке,
предназначенном для производства детского питания, не должны превышать уровней,
указанных в табл. 3.

 

                                                         Таблица 3

 

+----------------------------------------------------------------+

¦           Показатели              
¦Предельно допустимые уровни¦

+------------------------------------+---------------------------¦

¦               1                    ¦              
2           ¦

+------------------------------------+---------------------------¦

¦Токсичные элементы, мг/кг           ¦                           ¦

¦свинец                              ¦         
0,05             ¦

¦кадмий                              ¦  
       0,02             ¦

¦ртуть                               ¦          0,005            ¦

¦медь                                ¦          1,0              ¦

¦цинк                                ¦         10,0              ¦

¦мышьяк                              ¦          0,05             ¦

¦                                    ¦                           ¦

¦Антибиотики                         ¦                           ¦

¦левомицетин                         ¦   
не доп. (< 0,01 мг/кг) ¦

¦тетрациклиновой группы              ¦    не доп. (< 0,01 ед/г) 
¦

¦пенициллин                          ¦   
не доп. (< 0,01 ед/г)  ¦

¦стрептомицин                        ¦   
не доп. (< 0,05 ед/г)  ¦

¦                                    ¦                           ¦

¦Микотоксины, мг/кг                  ¦                           ¦

¦афлатоксин MI                       ¦         
< 0,00002        ¦

¦                                    ¦                           ¦

¦Пестициды, мг/кг                    ¦                           ¦

¦ГХЦГ (альфа-, бета-, гамма-изомеры)
¦           0,02            ¦

¦ДДТ и его метаболиты                ¦           0,01            ¦

¦Все остальные пестициды             ¦                           ¦

¦не допускаются                      ¦                           ¦

¦                                    ¦                           ¦

¦Радионуклиды, Бк/кг                 ¦            20             ¦

¦цезий 137                           ¦            15             ¦

¦стронций 90                         ¦                           ¦

+----------------------------------------------------------------+

(СанПиН 2.3.2 560-96.
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов.)

8.2. Сдача молока, полученного
от коров, которых лечили антибиотиками и другими лекарственными препаратами,
допускается не ранее сроков, указанных в табл. 4.

 

                                                         Таблица 4

 

+----------------------------------------------------------------+

¦Препараты, антибиотики¦Сроки браковки
молока после последнего   ¦

¦                      ¦введения лекарственных средств, сут.     ¦

¦                     
+-----------------------------------------¦

¦                      ¦внутривыменно¦внутриматочно¦внутримышечно¦

+----------------------+-------------+-------------+-------------¦

¦          1           ¦      2      ¦     
3      ¦      4     
¦

+----------------------+-------------+-------------+-------------¦

¦Левомицетин           ¦      5     
¦      2      ¦     
2      ¦

¦Пенициллин            ¦      2      ¦     
-      ¦      1     
¦

¦Стрептомицин          ¦      5      ¦     
-      ¦      2     
¦

¦Окситетрациклин       ¦     
5      ¦      2     
¦      2     
¦

¦Мономицин             ¦      7      ¦     
-      ¦      1     
¦

¦Эритромицин           ¦      1      ¦     
-      ¦      -     
¦

¦Канамицин             ¦      -      ¦     
-      ¦      2      ¦

¦Гентамицин            ¦      -      ¦   
  -      ¦     
2      ¦

¦Новомицин             ¦      -      ¦     
-      ¦      2     
¦

¦Тетрахлорид           ¦      -      ¦     
-      ¦      2     
¦

¦Ветбицин-3            ¦      -      ¦     
-      ¦     
6      ¦

¦Ветбицин-1            ¦      -      ¦     
-      ¦     10     
¦

¦Мастисан-А, Б         ¦      3      ¦     
-      ¦      -     
¦

¦Мастисан-Е            ¦      5      ¦     
-      ¦      -     
¦

¦Мастицид