uot;.

 

5. Молоко и все виды молочных продуктов
(кроме продуктов

для питания детей раннего возраста)

 

Инструкция по порядку и периодичности контроля за
микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной
промышленности, М., 1995 - отбор проб.

ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы
микробиологического анализа";

ГОСТ 132-64-88 "Молоко коровье. Требования при
закупках";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления
бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения
молочнокислых микроорганизмов";

Инструкция по микробиологическому контролю производства на
предприятиях молочной промышленности, М., 1988.

 

6. Рыба, рыбные продукты и другие
продукты моря

 

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю
производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, Л., 1991;

Методические указания по контролю в рыбных продуктах
парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций, Л., 1991;

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в
районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от
бактериального загрязнения, Керчь, 1987;

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения
количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных
бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления
бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения
дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и
определения Staphylococcus aureus".

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества энтерококков".

 

7. Хлебобулочные, мукомольно-крупяные,

кондитерские изделия

 

ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для
продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения
количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных
бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления
бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения
дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и
определения Staphylococcus aureus".

 

8. Овощи, фрукты, ягоды, грибы,
продукты

их переработки и специи

 

Инструкция по микробиологическому контролю
быстрозамороженной плодоовощной продукции (Госагропром СССР, 29.09.89);

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и
быстрозамороженных продуктов из картофеля (Госагропром СССР, 20.11.84);

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения
количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных
бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления
бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения
дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения
Bacillus cereus".

 

9. Масла растительные и продукты их
переработки

 

Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю
производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности
(Госагропром СССР от 21.11.88);

ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы
испытаний";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения
дрожжей и плесневых грибов";

МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля
продуктов детского, лечебного питания и их компонентов" - масла
растительные для продуктов детского питания.

 

10. Напитки и продукты брожения

 

Инструкция по микробиологическому контролю производства
высокостойких безалкогольных напитков (Госагропром СССР, ИК
10-5031536105-91);

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю
пивоваренного и безалкогольного производства (Госагропром СССР, ИК
10-04-06-140-87);

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно -
бактериологического анализа";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления
бактерий рода Salmonella";

Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация
Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде,
сточных жидкостях)", МЗ СССР, М., 1984.

 

11. Готовые блюда, изготовленные на

предприятиях общественного питания и
предприятиях

пищеконцентратной промышленности

 

Методические указания по санитарно-бактериологическому
контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами,
М., 1984;

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения
количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных
бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления
бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения
дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и
определения Staphylococcus aureus";

ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления
бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia".

 

 

 

 

 

 

Приложение 6

(рекомендуемое)

 

ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

К МАРКИРОВКЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ

 

1. Расфасованные продовольственные товары должны иметь
этикетку (вкладыш), на которой необходимо указывать показатели пищевой
ценности.

2. Обозначение пищевой ценности не требуется для вкусовых
продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль, жевательная резинка и
др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.),
а также для готовых кулинарных и выпечных изделий и продукций общественного
питания.

3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и
энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл)
пищевого продукта превышает 2% от рекомендуемой суточной потребности.

4. Сведения о содержании минеральных веществ и витаминов
указываются в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта
превышает 5% от рекомендуемой суточной потребности.

5. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя
(этанола).

6. Для оценки вклада того или иного пищевого вещества в
удовлетворение суточной потребности человека рекомендуется пользоваться
"Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии"
(1991 г.) <*>

 

+----------------------------------------------------------------+

¦      Основные пищевые вещества       ¦Суточная потребность <**>¦

+--------------------------------------+-------------------------¦

¦                 1                    ¦           
2            ¦

+--------------------------------------+-------------------------¦

¦Белки,
г                              ¦        73               ¦

¦Жиры,
г                               ¦        83               ¦

¦Усвояемые
углеводы, г                 ¦      
365               ¦

¦в
том числе моно- и дисахариды       
¦        50 - 100         ¦

¦Минеральные
вещества, мг              ¦                         ¦

¦железо                                ¦        14               ¦

¦йод                                   ¦         0.15            ¦

¦кальций                               ¦       800               ¦

¦магний                                ¦       400               ¦

¦фосфор                                ¦      1200               ¦

¦цинк                                  ¦       
15               ¦

¦Витамины                              ¦                         ¦

¦A
(на ретиноловый эквивалент), мкг   
¦       900               ¦

¦B(1)
(тиамин), мг                     ¦         1.3             ¦

¦B(2)
(рибофлавин), мг                 ¦         1.5             ¦

¦B(6),
мг                              ¦         1.9             ¦

¦B(9)
(фолацин), мкг                   ¦       200               ¦

¦B(12)
(кобаламин), мкг                ¦         3               ¦

¦C
(аскорбиновая кислота), мг         
¦        70               ¦

¦D,
мкг                               
¦         2.5 <***>       ¦

¦E
(на токофероловый эквивалент), мг  
¦         9               ¦

¦PP
(на ниациновый эквивалент), мг     ¦       
16               ¦

¦Энергетическая
ценность (ккал)        ¦      2500               ¦

+----------------------------------------------------------------+

    --------------------------------

<*> Нормы физиологических потребностей в пищевых
веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., Минздрав СССР,
1991, 24.

<**> Для условного "среднего" взрослого,
занятого легким физическим трудом человека (18 - 29 лет).

<***> 2.5 мкг холекальциферола - 100 МЕ витамина D.

 

7. Для специализированных продуктов (диетических, диабетических,
детского питания, биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков)
рекомендуются дополнительные данные по физиологическим потребностям:

пищевые волокна - 20 г;

селен - 70 мкг;

незаменимые жирные кислоты - 11 г.

8. Во всех случаях добавления (обогащение) в пищевые
продукты белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов приводятся
сведения об их количестве с учетом естественного содержания.

9. Для специализированных продуктов питания и биологически
активных добавок к пище - нутрицевтиков дополнительно приводятся сведения о
пищевых веществах, характеризующих особые свойства данного продукта (содержание
калия, натрия, холестерина, подсластителей, пищевых волокон, незаменимых жирных
кислот и др.).

10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов
рекомендуется использовать следующие коэффициенты:

    белки                         4 ккал/г

    углеводы                      4 ккал/г

    жиры                          9 ккал/г

    органические кислоты          3 ккал/г

    алкоголь (этанол)             7 ккал/г.

11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах
используется формула:

 

белок = общий азот по Кьельдалю x К,

 

где К - коэффициент пересчета, соответствующий данному
пищевому продукту (Кн. "Химический состав пищевых продуктов", 2-е
издание, кн. 2, под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.); для комбинированных
продуктов, а также для тех пищевых продуктов, для которых фактор пересчета не
установлен, К = 6.25.

 

 

 

 

 

 

Приложение 7

(рекомендуемое)

 

КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ
ПРОДУКТОВ

ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

 

В этом разделе изложены медико-биологические требования к
основным группам специализированных продуктов детского питания (ПДП)
промышленного производства (под которыми понимают продукты для питания здоровых
детей первых трех лет жизни), продуктам для питания дошкольников и школьников,
а также специализированным продуктам для лечебного питания больных детей
раннего возраста.

Продукты для детей первых трех лет жизни вырабатываются на
молочной, зерновой, плодоово