n>

¦      ¦тиамин (B(1))      ¦то же    ¦0.02 -   ¦  
-  ¦          ¦

¦      ¦                   ¦         ¦- 0.04  
¦      ¦          ¦

¦      ¦рибофлавин (B(2))  ¦то же   
¦0.02 -   ¦   - 
¦          ¦

¦      ¦                   ¦        
¦- 0.04   ¦      ¦          ¦

¦      ¦ниацин (PP)        ¦то же    ¦0.03
-   ¦  
-  ¦          ¦

¦      ¦                   ¦         ¦- 0.05   ¦      ¦          ¦

¦      ¦Рисовая или        ¦         ¦         ¦      ¦          ¦

¦      ¦пшеничная мука     ¦г       
¦  3 - 4  ¦  
-  ¦          ¦

+----------------------------------------------------------------+

 

2. Показатели безопасности:

 

+----------------------------------------------------------------+

¦Индекс¦      Показатели      ¦  Допустимые  ¦   
Примечания     ¦

¦      ¦                      ¦уровни, мг/кг,¦                   ¦

¦      ¦                      ¦   не
более   ¦                   ¦

+------+----------------------+--------------+-------------------¦

¦      ¦Токсичные элементы:   ¦              ¦                  
¦

¦      ¦свинец                ¦    
0.4      ¦                   ¦

¦      ¦мышьяк                ¦     0.2      ¦                   ¦

¦      ¦кадмий                ¦    
0.04     ¦                   ¦

¦      ¦ртуть                 ¦    
0.05     ¦                   ¦

¦      ¦медь                  ¦    
5.0      ¦                   ¦

¦      ¦цинк                  ¦    25        ¦                   ¦

¦      ¦олово                 ¦  
100        ¦для консервов в    ¦

¦      ¦                      ¦              ¦сборной жестяной  
¦

¦      ¦                      ¦              ¦таре              
¦

¦      ¦Микотоксины:          ¦по п. 8.1.4.4 ¦контроль по сырью  ¦

¦      ¦Пестициды:            ¦             
¦                   ¦

¦      ¦гексахлорциклогексан  ¦              ¦                  
¦

¦      ¦(a, b, g-изомеры)     ¦    
0.02     ¦                   ¦

¦      ¦ДДТ и его метаболиты  ¦    
0.01     ¦                   ¦

¦      ¦Гистамин              ¦    40        ¦контроль по сырью  ¦

¦      ¦Нитраты               ¦   150        ¦то же              ¦

¦      ¦N-нитрозамины         ¦не допускаются¦< 0.001,           ¦

¦      ¦                      ¦              ¦контроль по сырью 
¦

¦      ¦Радионуклиды:         ¦             
¦                   ¦

¦      ¦цезий-137             ¦   100        ¦Бк/кг              ¦

¦      ¦стронций-90           ¦    60        ¦то же              ¦

¦      ¦Микробиологические    ¦Консервы рыбо-растительные для    ¦

¦      ¦показатели <*>        ¦детского питания должны           ¦

¦      ¦                      ¦удовлетворять требованиям         ¦

¦      ¦                      ¦промышленной стерильности         ¦

¦   --------------------------------                             ¦

¦   <*> Оценка   промышленной 
стерильности  молочных   консервов¦

¦проводится   согласно   
Инструкции    по    микробиологическому¦

¦контролю  производства  на предприятиях молочной промышленности,¦

¦Госагропром,
М.,  1988. Микробиологические показатели
для других¦

¦консервов
устанавливаются   в  соответствии  с   Инструкцией  по¦

¦санитарно-техническому
контролю  консервов  на 
оптовых   базах,¦

¦производственных
предприятиях,   в   розничной  
торговле  и  на¦

¦предприятиях  общественного  питания   (ГКСЭН  РФ  N  01-19/9-11¦

¦от
21.07.92, М., 1993).                                         ¦

+----------------------------------------------------------------+

 

8.2. Продукты для питания дошкольников
и школьников

 

8.2.1. Продукты на мясной основе

 

8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса
говядины, свинины,

курицы, индейки и др.)

 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

+----------------------------------------------------------------+

¦Индекс¦    Критерии и     ¦ Единицы ¦  
Допустимые   ¦Примечания¦

¦      ¦   
показатели     ¦измерения¦     уровни     ¦          ¦

¦      ¦                   ¦        
+----------------¦          ¦

¦      ¦                   ¦         ¦ норми-  ¦марки-¦          ¦

¦      ¦                   ¦        
¦ руемые  ¦руемые¦          ¦

+------+-------------------+---------+---------+------+----------¦

¦      ¦Белок              ¦г        ¦ 10
- 14 ¦   +  ¦          ¦

¦      ¦Жир                ¦то же    ¦
10 - 18 ¦   +  ¦          ¦

¦      ¦Энергетическая     ¦ккал    
¦130 - 220¦   +  ¦         
¦

¦      ¦ценность           ¦         ¦         ¦      ¦          ¦

¦      ¦Поваренная соль    ¦г,      
¦         ¦      ¦          ¦

¦      ¦ 
                 ¦не более ¦   1.2  
¦   +  ¦          ¦

¦      ¦Железо             ¦мг       ¦1.3
- 1.8¦   +  ¦          ¦

+----------------------------------------------------------------+

 

2. Показатели безопасности:

 

+----------------------------------------------------------------+

¦Индекс¦      Показатели      ¦  Допустимые  ¦   
Примечания     ¦

¦      ¦                      ¦уровни, мг/кг,¦                   ¦

¦      ¦                      ¦   не
более   ¦                   ¦

+------+----------------------+--------------+-------------------¦

¦      ¦Токсичные элементы:   ¦              ¦                  
¦

¦      ¦свинец                ¦    
0.2      ¦                   ¦

¦      ¦мышьяк                ¦    
0.1      ¦                   ¦

¦      ¦кадмий                ¦    
0.03     ¦                   ¦

¦      ¦ртуть                 ¦    
0.02     ¦                   ¦

¦      ¦медь                  ¦    
5.0      ¦                   ¦

¦      ¦цинк                  ¦   
50.0      ¦                   ¦

¦      ¦олово                 ¦  
100.0      ¦для консервов в    ¦

¦      ¦                      ¦              ¦сборной жестяной  
¦

¦      ¦                      ¦              ¦таре              
¦

¦      ¦Антибиотики: <*>      ¦              ¦контроль по
сырью  ¦

¦      ¦левомицетин           ¦не допускается¦< 0.01             ¦

¦      ¦тетрациклиновой группы¦не
допускаются¦< 0.01 ед/г        ¦

¦      ¦гризин                ¦не допускается¦< 0.5 ед/г         ¦

¦      ¦бацитрацин            ¦не
допускается¦< 0.02 ед/г        ¦

¦   --------------------------------                             ¦

¦   <*> При использовании химических
методов определения гризина,¦

¦бацитрацина,
антибиотиков тетрациклиновой 
группы,  пенициллина,¦

¦стрептомицина
пересчет     их  фактического  содержания  в  ед/г¦

¦производится
по активности стандарта.                           ¦

¦                                                                ¦

¦      ¦Пестициды:            ¦             
¦контроль по сырью  ¦

¦      ¦гексахлорциклогексан 
¦              ¦                   ¦

¦      ¦(a, b, g-изомеры)     ¦    
0.02     ¦                   ¦

¦      ¦ДДТ и его метаболиты  ¦    
0.01     ¦                   ¦

¦      ¦Нитриты               ¦не допускаются¦< 0.5              ¦

¦      ¦Нитрозамины:         
¦              ¦                   ¦

¦      ¦сумма НДМА и НДЭА     ¦не допускаются¦< 0.001            ¦

¦      ¦Радионуклиды:         ¦             
¦                   ¦

¦      ¦цезий-137             ¦    70        ¦Бк/кг              ¦

¦      ¦стронций-90           ¦    30        ¦то же              ¦

¦      ¦Микробиологические    ¦Должны удовлетворять требованиям  ¦

¦      ¦показатели <*>        ¦промышленной стерильности         ¦

¦   --------------------------------                             ¦

¦   <*> Оценка   промышленной  
стерильности    мясных  консервов¦

¦устанавливается   в  
соответствии     с       Инструкцией    по¦

¦санитарно-техническому
контролю  консервов  на 
оптовых   базах,¦

¦производственных
предприятиях,   в   розничной  
торговле  и  на¦

¦предприятиях  общественного  питания   (ГКСЭН  РФ  N  01-19/9-11¦

¦от
21.07.92, М., 1993).                                         ¦

+----------------------------------------------------------------+

 

8.2.1.2. Колбасные изделия

 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

+----------------------------------------------------------------+

¦Индекс¦    Критерии и     ¦ Единицы ¦  
Допустимые   ¦Примечания¦

¦      ¦   
показатели     ¦измерения¦     уровни     ¦          ¦

¦      ¦                   ¦        
+----------------¦          ¦

¦      ¦                   ¦        
¦ норми-  ¦марки-¦          ¦

¦      ¦                   ¦        
¦ руемые  ¦руемые¦          ¦

+------+-------------------+---------+---------+------+----------¦

¦      ¦Белок              ¦г       
¦  8 - 12 ¦   + 
¦          ¦

¦      ¦Жир                ¦г        ¦
15 - 22 ¦   +  ¦          ¦

¦      ¦Энергетическая     ¦ккал    
¦170 - 250¦   +  ¦         
¦

¦      ¦ценность           ¦         ¦         ¦     
¦          ¦

¦      ¦Поваренная соль    ¦г,      
¦         ¦      ¦          ¦

¦      ¦                   ¦не боле