ыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок
гельминтов, указанных в Приложении 4. При обнаружении живых личинок следует
руководствоваться СанПиН 3.2.569-96.

5.7.5. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах,
фруктах и ягоде не допускается наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных
патогенных простейших.

5.7.6. Паразитологические исследования морских
млекопитающих, рыб и нерыбных продуктов промысла, а также свежих и
свежезамороженных зелени столовой, овощей, фруктов и ягод проводятся в
лабораториях (центрах), аккредитованных в установленном порядке.

5.8.
Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за
4 группами микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся количество
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и
бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы);

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli,
S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;

- микроорганизмы порчи - в основном это дрожжи и плесневые
грибы.

5.8.1. Методические документы для проведения микробиологических
анализов различных групп пищевого сырья и продуктов питания изложены в
Приложении 5.

5.8.2. Регламентирование по показателям микробиологического
качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания осуществляется для
большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется
масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек,
большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные
микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. В других случаях норматив отражает
количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

5.8.3. В продуктах массового потребления, для которых в
таблицах отсутствуют микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в
т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г продукта.

Во всех видах доброкачественной рыбной продукции Vibrio
parahaemolyticus не допускается в количестве более 10 КОЕ/г; контроль
производится при эпидемиологическом неблагополучии в регионе.

В салатах и смесях из сырых овощей, готовых к употреблению,
бактерии рода Yersinia не допускаются в 25 г продукта; контроль проводится при
эпиднеблагополучии.

5.8.4. При получении неудовлетворительных результатов
анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят
повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии.
Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.

5.9. Одним из основных критериев оценки качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов являются показатели пищевой
ценности, включающие содержание в продукции основных пищевых веществ (белки,
жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы) и энергетическая ценность
продукции.

5.9.1. Способность пищевой продукции удовлетворять
физиологические потребности человека определяется ее пищевой ценностью.

5.9.2. Усредненные показатели пищевой ценности (содержание
белков, жиров, углеводов) и энергетическая ценность продовольственного сырья и
пищевых продуктов приведены в разделе 7. В соответствии с этими рекомендациями
конкретные величины и показатели пищевой ценности по отдельным видам пищевой
продукции определяются изготовителем и включаются в нормативную документацию.

5.9.3. Основные требования к маркировке пищевой и
энергетической ценности продуктов представлены в Приложении 6.

5.10. К специализированным продуктам детского питания
относят продукты для детей первых трех лет жизни, продукты для детей
дошкольного и школьного возраста и продукты лечебного питания для больных детей
раннего возраста.

5.10.1. Специализированные продукты детского питания должны
обладать высокой пищевой и биологической ценностью, удовлетворять потребностям
детского организма в пищевых веществах и энергии, соответствовать
функциональному состоянию органов пищеварения детей, а также исключать
потенциальную опасность для их здоровья.

Краткая характеристика основных видов продуктов детского
питания приведена в Приложении 7.

5.10.2. Специализированные продукты детского питания по
показателям качества и безопасности должны соответствовать гигиеническим
нормативам, указанным в разделе 8.

5.10.3. Специализированные продукты детского, лечебного
питания и их компоненты по санитарно-микробиологическим показателям качества и
безопасности должны соответствовать требованиям, указанным в Приложении 8.

5.11. Для производства пищевых продуктов могут применяться
пищевые добавки, разрешенные органами Госсанэпидслужбы России, в соответствии с
перечнем, указанным в Приложении 9.

5.11.1. При ввозе в Российскую Федерацию пищевых продуктов,
в составе которых содержатся пищевые добавки, не указанные в Приложении 9,
реализация такой продукции может быть осуществлена только на основании
разрешения уполномоченных организаций Госсанэпидслужбы России.

5.11.2. Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки,
применение которых запрещено в соответствии с Приложением 10, не подлежат
производству, ввозу и реализации на территории Российской Федерации.

5.11.3. Условия применения пищевых добавок и допустимые
уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы в "Санитарных
правилах по применению пищевых добавок" с дополнениями.

5.12. Не допускается применение в производстве и при
реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов технологических
процессов, оборудования, веществ, материалов и изделий из них, контактирующих с
пищевыми продуктами, не разрешенных организациями Госсанэпидслужбы России, для
использования в данных целях и не имеющих гигиенического сертификата о их
соответствии требованиям Санитарных правил и норм.

5.13. Производителям отечественной пищевой продукции
рекомендуется при контроле показателей безопасности пищевых продуктов,
технология изготовления которых исключает накопление и контаминацию тем или
иным загрязнителем (микотоксины, пестициды, радионуклиды и др.), основное
внимание уделять входному контролю сырья.

5.13.1. При нормативах показателей безопасности пищевых
продуктов (разделы 6 и 8), к которым относится данная рекомендация, в
примечаниях дается указание "контроль по сырью".

 

6. Гигиенические нормативы качества и
безопасности

продовольственного сырья и пищевых
продуктов

 

6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца

и продукты их переработки

 

+----------------------------------------------------------------+

¦
Индекс ¦  Группа продуктов   ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦

¦        ¦                     ¦          
¦ уровни,  ¦          ¦

¦        ¦                     ¦          
¦  мг/кг,  ¦         
¦

¦        ¦                     ¦          
¦ не более ¦          ¦

+--------+---------------------+-----------+----------+----------¦

¦   1   
¦          2          ¦     3     ¦    4    
¦    5     ¦

+--------+---------------------+-----------+----------+----------¦

¦6.1.1.  ¦Мясо, в  
том   числе¦Токсичные  ¦         
¦          ¦

¦        ¦полуфабрикаты,       ¦элементы:  ¦          ¦          ¦

¦        ¦свежие,  охлажденные,¦свинец     ¦   0.5   
¦          ¦

¦        ¦замороженные     (все¦мышьяк     ¦   0.1    ¦         
¦

¦        ¦виды          убойных¦кадмий    
¦   0.05   ¦         
¦

¦        ¦промысловых  и  диких¦ртуть      ¦   0.03   ¦         
¦

¦        ¦животных)            ¦медь      
¦   5.0    ¦          ¦

¦        ¦                     ¦цинк      
¦  70.0    ¦          ¦

¦        ¦                     ¦Антибиоти- ¦          ¦кроме     ¦

¦        ¦                     ¦ки: <*>    ¦          ¦диких     ¦

¦        ¦                     ¦           ¦          ¦животных  ¦

¦   --------------------------------                             ¦

¦   <*> При использовании химических
методов определения гризина,¦

¦бацитрацина
и  антибиотиков  тетрациклиновой  группы пересчет их¦

¦фактического
содержания  в  ед/г  производится   по  
активности¦

¦стандарта.                                                     
¦

¦                                                                ¦

¦        ¦                     ¦левомицетин¦не допус- ¦< 0.01    ¦

¦        ¦                     ¦          
¦кается    ¦          ¦

¦        ¦                     ¦тетрацик- 
¦не допус- ¦< 0.01    ¦

¦        ¦                     ¦линовая    ¦каются   
¦ ед/г     ¦

¦        ¦                     ¦группа    
¦          ¦         
¦

¦        ¦                     ¦гризин    
¦не допус- ¦< 0.5 ед/г¦

¦        ¦                     ¦          
¦кается    ¦          ¦

¦        ¦                     ¦бацитрацин ¦не допус- ¦< 0.02    ¦

¦        ¦                     ¦      
    ¦кается    ¦ 
ед/г    ¦

¦        ¦                     ¦Нитрозами- ¦          ¦          ¦

¦        ¦                     ¦ны:       
¦          ¦          ¦

¦        ¦                     ¦Сумма НДМА ¦          ¦          ¦

¦        ¦                     ¦и
НДЭА     ¦   0.002  ¦          ¦

¦        ¦                     ¦Пестициды: ¦          ¦          ¦

¦        ¦                     ¦гексахлор- ¦          ¦         
¦

¦        ¦                     ¦циклогексан¦          ¦          ¦

¦        ¦    
                ¦(a, b, g -
¦          ¦          ¦

¦        ¦                     ¦изомеры)  
¦   0.1    ¦          ¦

¦        ¦                     ¦ДДТ и 
его ¦          ¦          ¦

¦        ¦                     ¦метаболиты ¦          ¦          ¦

¦        ¦                    
¦Радионук-  ¦ 160      ¦Бк/кг,    ¦

¦        ¦                     ¦лиды:     
¦          ¦мясо без  ¦

¦        ¦                     ¦цезий-137  ¦          ¦костей    ¦

¦        ¦                     ¦          
¦ 250      ¦то     же,¦

¦        ¦                     ¦          
¦          ¦оленина   ¦

¦        ¦                     ¦          
¦          ¦без костей¦

¦        ¦                     ¦           ¦ 320      ¦то     же,¦

¦        ¦                     ¦          
¦          ¦мясо диких¦

¦        ¦                     ¦          
¦          ¦животных  ¦

¦        ¦                     ¦          
¦          ¦без костей¦

¦        ¦                    
¦           ¦ 160      ¦то    
же,¦

¦        ¦                     ¦           ¦          ¦кости (все¦

¦        ¦                     ¦          
¦          ¦виды)     ¦

¦        ¦                     ¦стронций-90¦ 
50      ¦Бк/кг,    ¦

¦        ¦                     ¦          
¦          ¦мясо без  ¦

¦        ¦                     ¦           ¦          ¦костей    ¦

¦        ¦                     ¦          
¦  80      ¦то     же,¦

¦        ¦                     ¦          
¦          ¦оленина   ¦

¦        ¦                     ¦          
¦          ¦без костей¦

¦        ¦                     ¦          
¦ 100      ¦то     же,¦

¦        ¦                     ¦          
¦          ¦мясо диких¦

¦        ¦                     ¦           ¦