родуктов - страна происхождения и наименование фирмы -
изготовителя);

- вес или объем продукта;

- наименование входящих в состав продукции ингредиентов,
включая пищевые добавки;

- пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы,
витамины, микроэлементы);

- условия хранения (для продуктов, имеющих ограниченные
сроки годности или требующих специального хранения);

- срок годности и дата изготовления;

- способ приготовления (для концентратов и
специализированных продуктов детского и диетического питания и других
продуктов, требующих рекомендаций потребителю по их приготовлению);

- рекомендации по использованию специализированных продуктов
детского и диетического питания, а также к применению пищевых добавок и
биологически активных добавок к пище; при необходимости противопоказания к их
использованию.

4.9.2. Использование терминов "диетический",
"лечебный" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в
маркировке на потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к
продукту запрещается без специального разрешения Минздрава России.

4.10. При хранении и транспортировке пищевой продукции
должны выполняться мероприятия, направленные на соблюдение требований
Санитарных правил и норм и нормативной документации к ее качеству и
безопасности.

4.11. Организация, осуществляющая реализацию пищевой
продукции, обязана обеспечить условия реализации в соответствии с Санитарными
правилами и нормами в области обеспечения ее качества и безопасности.

4.11.1. Не допускается реализация пищевых продуктов,
продовольственного сырья и материалов, контактирующих с ними:

- не соответствующих санитарным правилам и нормам в области
обеспечения качества и безопасности;

- без удостоверения о качестве изготовителя;

- с истекшим сроком годности;

- при отсутствии надлежащих условий реализации;

- без информации о проведении обязательной сертификации;

- подлежащих этикетированию без этикетки (листка -
вкладыша), а также продуктов, маркировка или этикетка которых не содержит
сведений, предусмотренных настоящими Санитарными правилами;

- идентифицировать которые не представляется возможным.

4.12. Производство, ввоз в страну, хранение, транспортировка
и реализация населению пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим
нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами, запрещается.

4.13. Пищевая продукция, качество которой не соответствует
гигиеническим нормативам, изымается из обращения по постановлению органов,
осуществляющих государственный надзор и контроль, не подлежит реализации по
целевому назначению и должна быть использована в иных целях, утилизирована или
уничтожена.

4.13.1. Обоснование возможных способов и условий
использования, утилизации или уничтожения пищевой продукции проводится их
владельцем по согласованию с органами, вынесшими постановление об их изъятии, а
в отношении продукции, признанной непригодной для пищевых целей, с органами
Госсанэпидслужбы России (по продукции животноводства, кроме того и с органами
государственного ветеринарного надзора).

4.13.2. Использование, утилизация или уничтожение изъятой
продукции осуществляется их владельцем или организацией, или физическим лицом,
которым владелец передает по договору выполнение этих работ.

4.13.3. Изъятая продукция до ее использования, утилизации
или уничтожения подлежит хранению в отдельном помещении (резервуаре), на особом
учете, с точным указанием ее количества, способов и условий использования,
утилизации или уничтожения.

Ответственность за сохранность такой продукции несет ее
владелец.

4.13.4. Продовольственное сырье и пищевые продукты,
подлежащие уничтожению, должны быть подвергнуты денатурации, способы, сроки и
условия проведения которой определяются в каждом конкретном случае их
владельцем по согласованию с органами государственного надзора и контроля.

4.13.5. Владелец продукции представляет в органы, вынесшие
постановления об изъятии, акт об ее использовании, утилизации или уничтожении,
а в органы государственного ветеринарного надзора - и о передаче продуктов на
корм животных.

4.13.6. Органы, вынесшие постановление об изъятии из
обращения пищевой продукции, осуществляют контроль за ее использованием,
утилизацией или уничтожением.

4.14. За соответствием качества пищевой продукции
гигиеническим нормативам должен осуществляться производственный контроль,
государственный и ведомственный санитарно - эпидемиологический надзор.

4.14.1. Производственный контроль за соблюдением
гигиенических нормативов качества и безопасности пищевой продукции осуществляют
организации, действующие в сфере обращения данной продукции.

Порядок проведения производственного контроля определяется
организацией - изготовителем в соответствии с требованиями нормативной и
технической документации по рабочим программам, согласованным с организациями
Госсанэпидслужбы России.

4.14.2. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор
за качеством пищевой продукции осуществляют организации Госсанэпидслужбы
России, ведомственный санитарно - эпидемиологический надзор - организации
санитарно - эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти,
на которые санитарным законодательством Российской Федерации возложены эти
функции.

4.14.3. Для проведения лабораторных исследований (измерений)
качества и безопасности пищевой продукции допускаются метрологически
аттестованные методики, соответствующие требованиям ГОСТ 8.010-90 и ГОСТ
8.556-91, установленные значения показателей погрешности которых не превышают
норм погрешности по ГОСТ 27384-87, а также методики, утвержденные или
допущенные к применению Госстандартом России или Госсанэпидслужбой России.

4.14.4. Перечень нормативных и методических документов по
методикам лабораторного исследования пищевых продуктов, используемых при
производственном контроле, государственном и ведомственном санитарно-эпидемиологическом
надзоре, приведен в Приложении 1.

 

5. Гигиенические требования к качеству
и безопасности

продовольственного сырья и пищевых
продуктов

 

5.1. Качество, безопасность пищевой продукции и способность
ее удовлетворять физиологические потребности человека определяются
соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными
нормами.

5.2. Органолептические свойства продовольственного сырья и
пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха, консистенции
и внешнего вида, характерными для каждого вида продукции.

5.2.1. Органолептические свойства продовольственного сырья и
пищевых продуктов должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и
привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны потребителей.

5.2.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны
иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и
консистенции, присущих данному виду продукции.

5.2.3. Требования, которым должны соответствовать
органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и
технической документации на ее производство.

5.2.4. Органолептические свойства пищевой продукции не
должны ухудшаться при ее хранении, транспортировке и в процессе реализации.

5.3. Безопасность продовольственного сырья и пищевых
продуктов в эпидемическом и радиационном отношении, а также по содержанию
химических загрязнителей определяются их соответствием гигиеническим
нормативам, указанным в разделах 6 и 8.

5.4. Гигиенические нормативы включают потенциально опасные
химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой
продукции не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе
(объеме) исследуемой продукции.

5.5. В продовольственном сырье и пищевых продуктах
регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих
опасность для здоровья человека.

5.5.1. Гигиенические требования к допустимому уровню
содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного
сырья и пищевых продуктов.

5.5.2. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1,
дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, T-2 токсина, патулина -
регламентируются в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного
происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах.

5.5.2.1. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых
продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для
фруктов и овощей - патулин.

5.5.2.2. Не допускается присутствие микотоксинов в
продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и
диетического питания.

5.5.3. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых
продуктов нормируются как глобальные загрязнители пестициды -
гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В некоторых
продуктах (рыба, зерно) нормируются также наиболее часто определяемые
приоритетные пестициды: ртутьорганические, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

5.5.3.1. Другие пестициды, в том числе фумиганты,
контролируют согласно информации об их применении в сопроводительной
документации на продукты, руководствуясь при этом ГН 1.1546-96
"Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей
среды".

5.5.3.2. Не допускается для производства растениеводческого
сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не
зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.4. В продуктах животноводства регламентируется
содержание ветеринарных препаратов.

5.5.4.1. В продуктах животного происхождения нормируются
остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей
откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы
контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые
антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто
используемые в ветеринарии,- антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин.

В молоке и молочных продуктах - пенициллин, стрептомицин,
антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, в яйцах и яйцепродуктах -
бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

5.5.4.2. Содержание гормональных препаратов, а также других
антибиотиков, не указанных в п. 5.5.4.1, и ветеринарных препаратов контролируют
в импортируемых продуктах в экспертном порядке по сертификату страны -
экспортера и фирмы - производителя, руководствуясь рекомендуемыми Объединенным
комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальными
уровнями остатков ветеринарных препаратов в продуктах животноводства,
указанными в Приложении 2. В случае необходимости в арбитражном порядке
осуществляется аналитический контроль как отечественных, так и импортируемых
мясных и молочных продуктов.

5.5.4.3. Не допускается для производства животноводческого
сырья применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и
препаратов для обработки животных, снижающих качество пищевых продуктов и не
зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.5. Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в
рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирена - в зерне, в копченых и рыбных продуктах.
Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам.

5.5.5.1. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в пищевом
сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.6. В продовольственном сырье и пищевых продуктах
нормируется содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств
лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в
плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе, мясе и продуктах их
переработки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей частотой и
уровнем содержания N-нитрозаминов, являются рыбные и мясные копченые изделия и
пивоваренный солод.

5.6. С целью ограничения внутреннего облучения установлены
гигиенические нормативы содержания радионуклидов.

5.6.1. Радиационная безопасность пищевой продукции
определяется ее соответствием допустимым уровням удельной активности
радионуклидов цезия-137 и стронция-90.

5.6.2. Методика расчета и оценки допустимой удельной
активности цезия-137 и стронция-90 указаны в Приложении 3.

5.6.3. Радиационная безопасность пищевой продукции,
загрязненной другими радионуклидами, определяется ее соответствием нормативам
ГН 2.6.1.054-96 "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)".

5.7. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не
допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих инфекционные болезни
животных и человека, и паразитарных организмов.

5.7.1. Санитарно-гигиенической оценке подлежат пищевые
продукты и продовольственное сырье животного происхождения после
ветеринарно-санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной
службой в соответствии с действующими ветеринарно - санитарными правилами и при
обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

5.7.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя на
предмет исключения возбудителей зооантропозных болезней регламентируется
Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно - санитарной
экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденными МСХ СССР 27 декабря 1983 г. с
дополнениями от 17 июня 1988 г.

5.7.3. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие
личинок трихинелл и финн (цистицерков).

5.7.3.1. Мясо, в котором обнаружено не более 3 - 4 финн на
площади 40 кв. см, допускается к использованию в качестве продовольственного
сырья для изготовления фаршевых колбас, консервов и мясных хлебов после
обеззараживания одним из способов, регламентированных Правилами ветеринарного
осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

5.7.4. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных,
пресм